Bacalhau à Conde da Guarda

Ingredientes

• 700g de postas de bacalhau dessalgado congelado PASCOAL
• 700g de batatas
• 3 cebolas grandes
• 5 dentes de alho
• 100g de manteiga
• 150ml de azeite ROSMANINHO
• 5 gemas
• 500ml de creme de leite
• 500ml de leite
• 1 colher de café de noz moscada
• 100g de queijo parmesão para gratinar
• 1 galho de salsa
• Sal e pimenta

Modo de Preparo

1. Numa panela coloque o bacalhau e leite para cozinhar.
2. Retire com uma escumadeira, resfrie e lasque, retirando todas as peles e espinhas.
3. Corte as cebolas em formato meia-lua e pique o alho.
4. Coloque-os numa frigideira com metade do azeite e leve ao fogo até dourar um pouco.
5. À parte, coloque o restante do azeite em outra panela e leve ao fogo forte.
6. Junte o bacalhau e um pouco de creme de leite com leite utilizado no cozimento e mexa bem até ficar bem desfiado e salpique
7. com salsa picada. Cozinhe a batata e passe-as no processador.
8. Junte a manteiga, as 4 gemas, o queijo ralado, a noz moscada e um pouco do creme de leite e o leite do cozimento do bacalhau.
9. Ferva o restante do leite e o creme de leite cozidao do bacalhau e dê liga com uma gema de ovo.
10. Monte o bacalhau num aro, colocando um pouco de purê no fundo, em seguida a cebola e o bacalhau, terminando com purê e o queijo para gratinar.
11. Leve ao forno e sirva com o molho feito com o leite do cozimento do bacalhau e um fio de azeite.